Echipamentul de bucătărie se referă la toate echipamentele și uneltele plasate în bucătărie sau folosite pentru gătit. Cel mai important tip de echipament de bucătărie sunt aragazele, inclusiv aragazele cu aburi, aragazele cu inducție, cuptoarele cu microunde sau cuptoarele electrice. Echipamentele de procesare includ mixere de aluat, mașini pentru chifle aburite, mașini de înfocat aluat, tăietori de legume, mașini de tocat carne și storcatoare. Echipamentele de dezinfecție și curățare includ bănci de lucru, chiuvete din oțel inoxidabil, mașini de spălat legume, chiuvete de spălat vase sau mașini de spălat vase și dulapuri de sterilizare. Echipamentele pentru depozitarea ingredientelor alimentare, a ustensilelor și a produselor semi-fabricate atât la temperaturi ambientale, cât și la temperaturi scăzute includ rafturi plate, vitrine pentru orez și făină, frigidere, congelatoare și depozitare la rece. Echipamentele auxiliare comune pentru bucătărie includ echipamente de ventilație, cum ar fi hote de evacuare, conducte și unități de tratare a aerului pentru sistemele de extracție a fumului; Capcane de grăsimi și purificatoare de fum de ulei pentru tratarea gazelor reziduale și a apelor uzate; iar în marile unități de alimentație publică se folosesc în mod obișnuit și montanele.
Zonele funcționale ale unei bucătării de catering sunt împărțite astfel: depozitarea alimentelor de bază, depozitarea alimentelor ne-de bază și a produselor uscate, sala de murături, sala de patiserie și gustări, camera de vase rece, camera de prelucrare a legumelor, camera de procesare a cărnii și fructelor de mare, camera de gunoi, camera de tăiere și preparare, zonă de placare, zonă de gătit, zonă de preparare și preparare a alimentelor, aburire și servire. zona.
1. Zona de bucătărie fierbinte: aragaz-wok cu gaz, aparate de gătit cu aburi de orez, aragazuri de supă, aragazuri de lut, aparate de gătit cu aburi, aragaz cu inducție, cuptoare cu microunde și grătare;
2. Echipamente de depozitare: Împărțite în secțiuni de depozitare a alimentelor (rafturi plate, dulapuri de orez și făină, blaturi de preparare etc.) și secții de depozitare a ustensilelor (dulapuri pentru condimente, mese de lucru de vânzare, diverse dulapuri de bază, dulapuri de perete, dulapuri de colț, dulapuri decorative multi-funcționale etc.);
3. Echipamente de spălare și dezinfecție: sisteme de alimentare cu apă caldă și rece, echipamente de drenaj, chiuvete, mașini de spălat vase, dulapuri de dezinfecție la temperatură înaltă-, echipamente de eliminare a deșeurilor generate în timpul operațiunilor de bucătărie, dispozitive de eliminare a deșeurilor alimentare etc.;
4. Echipamente de prelucrare a alimentelor: Prelucrare în principal blaturi, unelte și ustensile pentru prepararea, tăierea, amestecarea și condimentarea;
5. Mașini pentru alimente: în principal mixere de aluat, blendere, feliere, bătători de ouă etc.;
6. Echipamente frigorifice: Mașini de răcire a băuturilor, aparate de făcut gheață, congelatoare, depozitare frigorifică, frigidere etc.;
7. Echipamente de transport: Lifturi, gantere, lifturi alimentare etc.; Echipamentele de bucătărie pot fi, de asemenea, împărțite în categorii de uz casnic și comercial în funcție de utilizare. Echipamentele de bucătărie de uz casnic se referă la echipamentele utilizate în bucătăriile de acasă, în timp ce echipamentele de bucătărie comerciale se referă la echipamentele de bucătărie utilizate în industria de catering, cum ar fi hoteluri, restaurante, baruri și cafenele. Echipamentele de bucătărie comerciale sunt folosite mai frecvent, deci sunt în mod corespunzător mai mari, mai puternice și mai grele și, desigur, mai scumpe.